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雀舌茶是茶名还是烘培方法(味蕾上的江苏·本土美食志 日历 | 金坛雀舌:状如雀舌,茶香持久)

雀舌茶是茶名还是烘培方法(味蕾上的江苏·本土美食志 日历 | 金坛雀舌:状如雀舌,茶香持久)

时间:2024-07-05 来源:好茶网 收集整理:小编
导读:味蕾上的江苏·当地美食志 日历 | 金坛雀舌:状如雀舌,茶香历久泉源:【交汇点讯息客户端】编者按江苏跨江滨海、水网密布、土地肥美、物产丰盈,是我国出名的美食大省,八大菜系之一的“淮扬菜”就诞生于此。千百年来,在这片人文聚集的土地上,厨师和食

味蕾上的江苏·当地美食志 日历 | 金坛雀舌:状如雀舌,茶香历久

泉源:【交汇点讯息客户端】

编者按

江苏跨江滨海、水网密布、土地肥美、物产丰盈,是我国出名的美食大省,八大菜系之一的“淮扬菜”就诞生于此。千百年来,在这片人文聚集的土地上,厨师和食客们交融南北烹调武艺之长,用品类丰厚的食材,在锅碗瓢盆间创造多数佳肴,既有风雅大气的国宴名菜、工艺考究的“非遗”珍馐,也有寻常巷陌的小吃茶点、田间地头的乡土美食。

从2023年元旦起,新华日报·交汇点天天一推“味蕾上的江苏·当地美食志”。让我们一同带着敏感而挑剔的味蕾,品味各地美食特征,寻觅烹调文明根脉,感知人世烟火升腾。

美食简史

金坛雀舌是常州市金坛区特产,为国度地域标志产物,属于炒青绿茶,以其精良的外型、翠绿的色泽和鲜爽的嫩香屡获好评,曾获江苏省“陆羽杯”和举国“中茶杯”名特茶评比特等奖。

金坛雀舌有着久长汗青,1982年由金坛县与方麓茶场科技职员协同研制,并以金坛县名和状似雀舌而得名。该茶内含因素丰厚,水浸出物的茶多酚、氨基酸、咖啡因含量较高。

如今,方麓茶场仍旧是金坛雀舌的主产地。春季,茶农采摘芽苞和一芽一叶初展之鲜叶为质料,经完毕、摊凉、整形、干枯等工序加工而成。

在制造工序中,完毕和整形较为紧张。完毕工序,接纳抛、焖、抖等相团结的办法。待茶叶流失一定水分后,进入整形工序,使茶叶在一定压力作用下,趋向扁、直、平、滑,形似雀舌。茶叶在锅中炒至发射“沙沙”响声时,即可起锅摊凉冷却并保藏。

产地咀嚼

常州市金坛区。茶叶扁平挺直,状如雀舌。冲泡后香气扑鼻,茶香历久,色泽绿润,茶色亮堂,茶味鲜爽,叶底嫩匀成朵分明。

烹调伎俩

步调一

品鉴金坛雀舌时,要注意茶与水的比例,通常为1:50至1:60,即1克茶叶用水50毫升至60毫升为宜;

步调二

水烧开后再冷却至80℃支配,此时沏茶的水温较为得当;

步调三

将茶叶放入杯中后,先倒入少数热水,以浸透茶叶为度,加盖3分钟支配,再加开水至七八成满,便可趁热品味;

步调四

当喝到杯中尚余三分之一支配茶汤时,再加热水;

步调五

通常茶叶冲泡三次为宜。

整理:刘春

制图:郑诚

图片:江苏省餐饮行业协会

编纂: 金亦炜

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