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祁门红茶伯爵(祁门红茶:一身好工夫)

祁门红茶伯爵(祁门红茶:一身好工夫)

时间:2024-06-01 来源:好茶网 收集整理:小编
导读:祁门红茶:一身好光阴无论是金庸照旧古龙,都超少塑造在黄山一带修炼武功的侠客,但是这里再往西一点的祁门县,却诞生了中国最富远名的“光阴红茶”。祁门红茶和印度的大吉岭红茶以及斯里兰卡的乌伐红茶,并称“天下三大高香红茶”,也被誉为 “红茶皇后”。

祁门红茶:一身好光阴

无论是金庸照旧古龙,都超少塑造在黄山一带修炼武功的侠客,但是这里再往西一点的祁门县,却诞生了中国最富远名的“光阴红茶”。

祁门红茶和印度的大吉岭红茶以及斯里兰卡的乌伐红茶,并称“天下三大高香红茶”,也被誉为 “红茶皇后”。欧洲凡需求中午茶之处,茶单中祁门红茶的列位紧接着拥有“当地光环”的伯爵茶和英式早餐茶。英国拥有百年汗青的Wittard茶店,至今仍有人专为祁门红茶光临。他国人说其醇厚得就像可可在口中溶化,而我们则喜好她在热水的浇注下,天然果香兰花香尽出。

祁门红茶全发酵,以高香出名,茶师称之为砂糖香或苹果香,又被誉为祁门香。今世茶圣吴觉农教师的孙女吴宁密斯追念祁门香就写道:

我从记事时起就熟习祁门红茶。祁红是爷爷最心爱的茶之一,也是我们早餐必不成少的质料。天天早上,奶奶会用白瓷壶沏茶,那红艳的汤色,滑润醇厚的茶味,浓浓的蜜糖芬芳在晨曦中荡漾,就是不品茗,坐在桌边闻闻祁门香,也感受很满意,很提神。如今常听人讲,祁红只能清饮,我们却既清饮,也会加牛奶和糖,颇有另一番风味。

1966年的祁红老厂

拥有高人气与口碑的茶,其汗青和中国各学名茶比拟起来,却是甚年轻的一位,但这也让我们能跟随到成果一番光阴之前的最初——1875年前后,祁门人习得外省(主要是福建)的传统制茶工艺,使用当地自产的茶叶,告捷制出香气浓厚的红茶。而在面世40年后,祁门红茶便一举在巴拿马宁静洋国际博览会上斩获金奖,惊动天下。正应了张爱玲那句,出名要赶早,只是能做到这点的屡屡不会是简便人物。

祁门的主要产茶区位于那条奥秘的北纬30度上,与撒哈拉戈壁和喜马拉雅山脉维度相反。黄山西麓的巅峰终年云雾旋绕,丛林掩盖率达85%,夏无酷夏,冬无严寒。在如此的情况中,茶树得以不休积累内力。而当地特有的槠叶种茶叶内含物丰厚,酶活性高。其含铜量和含钾量分散是其他红茶的2.6倍与17倍,促进了茶叶多酚氧化酶活性的维持与氨基酸的天生,使祁门红茶具有共同的香气与味道。

察看干茶时,我们用来形貌好茶的词语,都无法实用于祁门红茶。她是黑碎黑碎的,芽头看起来不怎样瘦弱,叶底也匀称不到哪儿去。但所幸19世纪末、20世纪初的欧洲贵族在茶的味道之外没有过多要求,祁门红茶终能出色地完成了出口职责,持续名誉远扬。

寻常的红茶,采摘下去之后,无非就是摊放、揉捻、全发酵和烘干,差别性只是存在于不同地区茶人对每个步调的定名上,这些步调关于祁门红茶也是一样的。但在红茶之上,要成为光阴红茶,还需在烘干之后,精制工艺才开头,要履历初筛、分筛、打袋、毛抖、毛撩、净抖、净撩、挫脚、风选、飘筛、撼筛、手捡、拼配、补火等共17道工序,终极以色泽乌黑,微小纤巧的情势展现。

这些特别的工艺,要历时数月,费时费力,光阴二字由此而来,这些精制工艺终极的到达切碎、分级的目标。这与其创制的年代背景亲密干系,祁门红茶创制百余年,最初就是为了外销市场, 国际上红茶的品级是由机器完成的,事先的中国处在产业反动的抽芽形态,充溢伶俐的中国人硬是用原始的东西,创造性的用武艺完成了浩杂繁复的工序到达国际市场的标准要求。可以说,祁门光阴红茶的“碎”是一种天下性的消耗需求。

我们说习气“光阴”红茶,而不是“光阴”红茶,大概由于比那17道精制工序更忧伤的是茶报答之奉献的时间与心血。祁门红茶从别处师得一术,到厥后自成一派,胜在了对传统武艺的据守,念兹在兹,必有反响。我们与祁红非遗传承人王昶教师互助,做了这款依照传统工艺的祁门光阴红茶。

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但是,即使是专业人士,也未能为祁门香做出一个标准的量化表述,当卑劣行的所用“似花、似蜜、似果”这几个充溢了文学想象的词汇来形貌祁门香,充溢了勾引力,但无法躲避的,在真正面临这种高尚典雅的祁门香的时分,这种表达显得疲劳。

这款祁红味道,味中有香,香中带甜。又由于“碎”,在冲泡时茶叶的析出很快,味道来的彻底而愉快,不仅汤色美丽亮堂,并且味道鲜甜甘醇,又不缺厚度,是和谐性很好的红茶。

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今天

我携一壶高香祁红来与君相见

只望君能道一声“好光阴”

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