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白毫银针越久越香(不是说白茶越陈越香吗?那些越存越烂的白毫银针,藏着什么猫腻?)

白毫银针越久越香(不是说白茶越陈越香吗?那些越存越烂的白毫银针,藏着什么猫腻?)

时间:2024-07-08 来源:好茶网 收集整理:小编
导读:不是说白茶越陈越香吗?那些越存越烂的白毫银针,藏着什么猫腻?丨本文由小陈茶事原创丨首发于头条号:小陈茶事丨作者:村姑陈《1》迩来产生了件挺感受的事变。那天,公司来了一位高朋,李麻花的伙伴。忧伤见她乐意切身主泡,这规格,以前很高了。并且,在货

不是说白茶越陈越香吗?那些越存越烂的白毫银针,藏着什么猫腻?

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

迩来产生了件挺感受的事变。

那天,公司来了一位高朋,李麻花的伙伴。

忧伤见她乐意切身主泡,这规格,以前很高了。

并且,在货仓找了半天,才从压箱底的妆奁里,拿了一泡2018白毫银针。

果不其然,我们都在对方的眼中看到了惊奇和疑惑。

而合法李麻花志得意满地说:你去外表品茗,很少喝到年份这么高的白毫银针吧?

后果,人家悠悠地回了一句:不是说白毫银针存3年以上,就掉价了吗?

刹那间,李麻花愁容僵在了脸上。

但也只是一刹时的事,立马规复了正常,让伙伴先品茗。

先尝,再表明。

幸而伙伴也是识货的,茶汤刚一入口,就显露了满意的心情,统统尽在不言中。

直到最初,我们也没有穷究,伙伴毕竟是从何处听到的这些无厘头的话。

毕竟,茶圈里流言漫天飞,不可偻指算。

《2》

白茶的储存,是一个漫长的历程中。

依照福鼎官方的说法,再团结“一年茶,三年药,七年宝”,储存三年之后的白茶,就可以称为老白茶了。

这个老白茶里,包含了白毫银针、白牡丹和寿眉。

六大茶类中,白茶之以是云云特别,主要和工艺有关。

白茶的制造步调俭朴,就萎凋和干枯两道。

不像绿茶那样,要完毕;更不像岩茶、红茶、黑茶那样,要揉捻和刻意发酵。

不炒不揉不完毕,十分稍微的发酵,便足以归纳白茶。

而正是由于这个缘故,才赋予了白茶最纯天然的养分,以及可以越陈越香的特点。

白茶的物质转化,主要和体内多酚氧化酶有关。

有完毕的茶叶,多酚氧化酶的活性早已被低温毁坏和钝化,不再有太大的转化空间。

最典范的例子,就是不发酵的绿茶,一采下去就要及时完毕。

因此,绿茶的保质期很短,最好是趁鲜喝。

并且由于茶多酚含量太高,胃弱的茶友喝了,容易感受兴奋。

但白茶中间的多酚氧化酶,会在白茶陈化的光阴里,不休斲丧掉茶多酚,让它变小。

再天生别的络合物,从而到达不伤胃的目标。

随着时间的推移,三年,五年,七年,十年,乃至二十年之后,物是人非,白茶的内含物质也产生了改动。

茶多酚和咖啡碱等物质,会在光阴的陈化中,不休变小。

这便是为什么,老白茶冲泡时不容易酸涩,还拥有合适煮着喝的特性。

别的,黄酮类物质的含量,则会徐徐增长。

它具有很好的抗氧化性,对中老年人,以及女性茶友愈加友好。

以是,此消彼长之后,老白茶变得愈加包容,愈加淳和,真正做到了老小咸宜。

尤其是白毫银针,乃白茶中王者级别的存在。

在多年的精良保存下,分发射无穷的光芒,不容小觑。

《3》

很显然,白毫银针是合适存为老茶的。

就拿2018年的白毫银针来说,遐想当年,白茶的产量还没有如今这么高。

新白茶少,老白茶更是少之又少。

事先我们去茶厂里,所能找到的最老的老白茶,是2012年的白茶,并且是饼。

2018年,是一个特别的年份。

在白毫银针生长的季候,下了薄薄的一层霜,也就是倒春寒。

被霜压过的白茶,内质更丰厚,汤水又稠又润,就是个头不太大。

不外俗话说,浓缩就是精华,在霜冻的时节,能拥有云云丰沛的养分,就不要苛求能像低温时节一样生得白白胖胖了。

大概是侥幸,也大概是执着,当时分心一横,就把它们存了下去。

一晃,4年已往了。

白毫银针变老了,也变得抢手了。

原本担心养在深闺人未识的老银针们,纷繁碰到了知己,被带回了家。

剩余的量,不多了。

即使是我们,也只会在一些有仪式感的日子里,才舍得拿出来喝。

光是闻着烫壶温杯后的干茶香,那股成熟浓厚的稻谷香,便以为满意极了。

原本,农夫伯伯们丰产时的心境,是云云兴奋而自大。

伴着茶香,又尝了口茶汤,仍然是快出水。

汤水醇厚,稠滑,甘活,爽滑,与新茶时期完善是两种不同的作风。

以是说,暂且喝不懂白毫银针,也没有干系。

把它买回家去,好好保存起来,几年之后再去实验,就会有新的惊喜。

《4》

为什么有人说白毫银针存老了会掉价?

掉价,也就意味着品格下滑,卖不出好价格。

正常情况下,白茶应该是越陈越香,越老越值钱,这是市场纪律。

而越老越不值钱的白茶,归根结底,是品格太差了。

要晓得,想做出高质量的白毫银针,可不是一件容易的事变。

好茶的三要素,分散是产区、工艺、储存。

有些白毫银针,生在平凡的产区,茶青质量寻常,养分仅限,将来能成为优质老白茶的几率大大低落。

别的,从工艺上去说,最紧张的目标,就是把茶叶做干。

但是,不管是萎凋照旧干枯,都是为了让制品白茶的含水量低于8.5%。

至于存在少局部制茶师,像老S那样对本人要求更苛刻,对本人的武艺有决计,就能把含水量控得更低。

白毫银针乃至能到达出口的标准,含水量到3%。

白茶工艺的精华,在于既保存多量养分,又能把水分去除。

可实际来看,光是“达标”这一要求,就有很多人难以做到。

由于白毫银针的肢体布局特别,巅峰的白毫银针正中是笋壳状布局,能剥开5-7层。

想要把它彻底烘干烘透,就不克不及心急,必必要用充足的时间去萎凋,再举行温度低慢烘。

假如太心急,低温快烘,极有约莫让内质受损,影响风味。

每年春茶季的时分,都有商家赶早上市。

分明太姥山巅峰的白毫银针才刚开头采摘,大概是采摘刚完毕,就有人在卖了。

这种情况,约莫率是含水量超标,任意晒晒就上市的白茶。

虽说当下买回去看不出什么成绩,但时间久了,多余的水分和茶叶产生反响,跑气、受潮、腐坏等种种情况就会找上门来。

要说白毫银针存老了掉价,也要加个条件。

【含水量超标】的白毫银针,存老了才会掉价。

人家老老实实做茶的人,产出来的白毫银针,新茶鲜爽,老茶醇厚,各有风味。

而发急吃螃蟹的人,求快不求精,如此的白毫银针注定经不起久存。

《5》

白茶的陈化,是自但是然的历程。

作为微发酵的茶类,当白驹过隙,我们唯一能在光阴中感遭到的,便是这些老白茶了。

新茶白毫银针,鲜爽,馥郁,靓丽。

老茶白毫银针,醇厚,甘活,丰满。

假如你如今还喝不懂白毫银针,承受不了它的汤感。

没干系,先别急着丢弃。

碰到品格好的巅峰银针,耐心储存起来。

直到半年后,或是一年后,找个干枯的日子,晴空万里,开箱、取茶、冲泡。

履历良全愈化的白毫银针,一定不会孤负各位的渴望。

说出去,也仅有让人倾慕的份。

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”撰写,已出书白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年以前累计撰写凌驾4000多篇原创文章。

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