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碧螺春是什么形(味蕾上的江苏·本土美食志 日历 | 苏州碧螺春:形曲似螺,花香果味)

碧螺春是什么形(味蕾上的江苏·本土美食志 日历 | 苏州碧螺春:形曲似螺,花香果味)

时间:2024-06-02 来源:好茶网 收集整理:小编
导读:味蕾上的江苏·当地美食志 日历 | 苏州碧螺春:形曲似螺,花香果味泉源:【交汇点讯息客户端】编者按江苏跨江滨海、水网密布、土地肥美、物产丰盈,是我国出名的美食大省,八大菜系之一的“淮扬菜”就诞生于此。千百年来,在这片人文聚集的土地上,厨师和

味蕾上的江苏·当地美食志 日历 | 苏州碧螺春:形曲似螺,花香果味

泉源:【交汇点讯息客户端】

编者按

江苏跨江滨海、水网密布、土地肥美、物产丰盈,是我国出名的美食大省,八大菜系之一的“淮扬菜”就诞生于此。千百年来,在这片人文聚集的土地上,厨师和食客们交融南北烹调武艺之长,用品类丰厚的食材,在锅碗瓢盆间创造多数佳肴,既有风雅大气的国宴名菜、工艺考究的“非遗”珍馐,也有寻常巷陌的小吃茶点、田间地头的乡土美食。

从2023年元旦起,新华日报·交汇点天天一推“味蕾上的江苏·当地美食志”。让我们一同带着敏感而挑剔的味蕾,品味各地美食特征,寻觅烹调文明根脉,感知人世烟火升腾。

美食简史

“入山无处不飞翠,碧螺春香百里醉。”碧螺春属细嫩炒青绿茶,是我国汗青文明名茶之一,产于苏州吴县(今吴中区)太湖之滨洞庭山。初无专名,因其奇香扑鼻,当地人呼之为“吓煞人香”。康熙觉其名不雅观,观之,茶色碧绿,形曲如螺,采于早春,故题之名为“碧螺春”。

当地茶农口口相传着碧螺春的特性:“铜丝条,螺旋形,浑身毛,花香果味,鲜爽生津。”碧螺春以“形美、色艳、香浓、味醇”四绝出名。

花果香源自洞庭碧螺春“茶果间作”的莳植办法。茶树和桃、李、杏、梅、柿、橘、白果、石榴等果木交织莳植。茶树和果树枝丫相连,根脉相通,茶吸果香,花窨茶味,熏陶出碧螺春花香果味的天然品格。

产地咀嚼

苏州市。炒制后,碧螺春茶条纤细,茸毛遮体。茶沏出后,翠叶沉浮,幽香袭人,入口醇厚,回味甘美。从汤色和味道来看,碧螺春以汤色微黄为优品,汤色碧绿者较次,口感上素有“一酌鲜雅暗香,二酌芬芳味醇,三酌香郁回甘”的说法。

烹调伎俩

温馨提示:碧螺春在氛围中易氧化,乃至会发酵,因此储存碧螺春的办法颇为考究,保存妥当,能使碧螺春保存年限更久一些,且色、香、味如同新茶。传统办法为取黄油纸先包茶叶,再将其放到缸中,加盖密封。如今,人们用三层塑料保鲜袋将碧螺春分层扎紧,以阻遏氛围,再放到冰箱中温度低保存。

茶水比例:1克茶用水50毫升

步调一

取出无色无斑纹的直筒形、厚底耐低温玻璃杯,以便观看“茶舞”,将水烧至沸腾,等候水温降至80℃至85℃;

步调二

向玻璃杯中注入少数热水,双手持杯底缓慢旋转,使杯中上下温度一律,再倒掉杯中水;

步调三

注水入杯至七分满,将碧螺春茶叶拨入杯中,再静置约3分钟,这种办法称为上投法,实用于茶芽细嫩、紧结重实的茶,该泡法另有个动听的名字——“落英绚丽”;

步调四

赏茶舞,也就是说,欣赏碧螺春茶叶落入水中,茶芽吸水后,刹时沉入杯底,茶叶徐徐落下,茶汤渐徐徐绿;

步调五

当茶汤还剩三分之一时,注水入杯中,续满七分,此时茶汤会更浓厚,色泽也会更绿,汤浓色重,口感也由清雅变得浓醇;

步调六

茶汤再次至三分之一时,持续注水至七分满,第三泡的茶汤味道又规复平淡。

整理:刘春

制图:郑诚

图片:江苏省餐饮行业协会

编纂: 金亦炜

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