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黑茶和黄茶的区别(黄茶与黑茶还有可比性?他竟然这样将二者联系起来了!)

黑茶和黄茶的区别(黄茶与黑茶还有可比性?他竟然这样将二者联系起来了!)

时间:2024-06-01 来源:好茶网 收集整理:小编
导读:黄茶与黑茶另有可比性?他居然如此将二者接洽起来了!懂茶帝,约请专业人士为茶友答疑解惑。我们的准则是:不忽悠,不夸耀,不恶意打击,不刻意丑化,只是客观、中立地回复您的成绩。即使是一些没有标准答案的成绩,我们也会尽力做到客观。克日,茶友“人在天

黄茶与黑茶另有可比性?他居然如此将二者接洽起来了!

懂茶帝,约请专业人士为茶友答疑解惑。我们的准则是:不忽悠,不夸耀,不恶意打击,不刻意丑化,只是客观、中立地回复您的成绩。即使是一些没有标准答案的成绩,我们也会尽力做到客观。

克日,茶友“人在天涯”问了懂茶帝一个成绩:“做黑茶和黄茶的时分,仿佛都要把茶叶堆起来闷一阵子,原理都差不多,为什么最初做出来的茶却不同这么大呢?”

能问出这种成绩来的人,还真是不简便!由于六大茶类中黄茶属于轻发酵茶,黑茶属于后发酵茶,原本给人相隔十万八千里的以为,茶友“人在天涯”居然能如此将二者接洽起来。

要回复这个成绩,我们得先从黄茶和黑茶的紧张工序提及,也就是黄茶的“闷黄”与黑茶的“渥堆”。

什么是闷黄?

闷黄,也叫“闷堆”,是黄茶的初制工序。以干冷作用使茶叶内含因素产生一定的化学厘革,构成黄茶品格特性的武艺办法。

闷黄具体还分为:湿坯闷黄(完毕后或揉捻后会萃)和干坯闷黄(毛火后会萃)。堆的轻重、茶坯温度、含水率和闷黄时间是影响闷黄质量的主要武艺要素。

湿坯闷黄的茶坯含水率为25%~30%,时间6~8小时;干坯闷黄,茶坯含水率在15%支配,需时3~7天。当叶色变黄,香气体现时为过量。

▲闷黄

什么是渥堆?

渥堆,也叫“沤堆”,是黑茶初制工序。使用微生物酶促作用和干冷作用下的热物理化学厘革,使茶叶内含物产生繁复厘革,塑造黑茶品格特性的武艺。办法是将一定含水率的茶坯得当压紧会萃。

如湖南黑茶渥堆,要求茶坯含水率为60%支配,湖北老青茶则以30%支配为宜。寻常堆高40~100厘米,室温25℃以上,相对湿度85%支配。

渥堆时间视叶色和香气的厘革而定。比如,六堡茶制品蒸制历程中的渥堆时间需10余天,熟普的渥堆时间约为4-6周,另有厂家举行100天支配的长时间发酵。

▲渥堆发酵

闷黄与渥堆的相反点

的确如茶友“人在天涯”所言,闷黄和渥堆,两者的原理好坏常相似的,都是将完毕叶或晒青叶经过闷黄或渥堆,使叶色由绿变黄或变褐黄。

由于制造黄茶和黑茶的第一道工序是完毕,鲜叶内的多酚氧化酶活性取得控制,叶内多酚类物质的酶促氧化难以举行,因此在黄茶的“闷黄”和黑茶的“渥堆”工序中需创造一定的条件,使叶内的种种化学因素向各种茶的品格特性有利的朝向提高。如黄茶要到达黄叶黄汤,黑茶要求汤色褐黄、叶色褐绿等特点。

研讨证实,闷黄或渥堆武艺都是对茶叶水分和温度的控制。这两个历程叶内所产生的化学反响是在干冷条件下举行的。

▲黄茶

▲黑茶

闷黄与渥堆的不同点

闷黄与渥堆原理相反,但为什么做出来的茶完全不同呢?这主要是由于:黄茶闷黄的时间较短,使用完毕、揉捻的余热;黑茶渥堆时间较长,产生化学热,是热催化作用。

两者偶尔间和热量轻重的区别,也就是说两者的化学厘革水平上的差别招致其制品品格的不同。

不管是闷黄照旧渥堆,都存在相反的纪律:叶内水分含量越高,其化学反响越剧烈,开释出的热量也越多,叶温就升得越快。叶温越高,反过去又增速干冷作用的举行。

由此可以看出,水分含量高的茶在闷黄或渥堆中所举行的化学反响快,所需的时间短。比如,含水量18%的叶子闷14天,叶温到达55℃;含水量20%的叶子必要12天,叶温到达55℃;含水量22%的叶子必要10天;含水量23%的叶子必要8天;含水量25%的叶子必要7天,含水量27%的则只需6天即可。

因此,控制黄茶和黑茶的闷黄和渥堆历程,就是控制在制品的水分和温度。也正是由于对水分和温度举行了控制,固然闷黄和渥堆原理相反,但也能做成作风悬殊的黄茶和黑茶。

茶,就是这么神奇!

参考材料:

1、《茶学概论》,朱永兴、周巨根主编,中国中医学药出书社2013年版。

2、《中国茶叶辞书》,陈宗懋、杨亚军主编,上海文明出书社2013年版。

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