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正山小种端茶啥意思(广州唯一米其林二星餐厅,真的值得吃吗?)

正山小种端茶啥意思(广州唯一米其林二星餐厅,真的值得吃吗?)

时间:2024-05-28 来源:好茶网 收集整理:小编
导读:广州唯一米其林二星餐厅,真的值得吃吗?在早前公布的第二届广州米其林指南里,有一家餐厅终于冲破广州二、三星从缺困局,就是传说中的「江由辉」。这是文华东边旅店团体第一次以厨师名字定名旅店中式美食厅。但,但是门徒既不姓江,也不叫由辉,而是叫黄景辉

广州唯一米其林二星餐厅,真的值得吃吗?

在早前公布的第二届广州米其林指南里,有一家餐厅终于冲破广州二、三星从缺困局,就是传说中的「江由辉」。

这是文华东边旅店团体第一次以厨师名字定名旅店中式美食厅。

但,但是门徒既不姓江,也不叫由辉,而是叫黄景辉。江湖传播「江由辉」名号,只因误读了餐厅全名:江 - 由辉门徒主理(Jiang by Chef Fei)。行政总厨辉门徒从业 30 年,16 岁入行,26 岁就升任总厨,自 2012 年开头执掌广州文华东边旅店中式美食厅,至今 7 年。

Pic from https://www.mandarinoriental.com.cn

江获米其林二星消息一出,伙伴圈就炸开了,有庆贺,有吐槽,更多是淡淡的心照不宣。和伙伴相约滚了遍菜单,整桌菜吃完,远远算不上难吃,但无惊无喜,没留下任何味觉影象点,办事乃至让人有些惊奇,这就是二星该有的水准吗?

难怪有伙伴讥讽颁奖礼上写错的英文,

「约莫米其林评委们内心也以为江只值一星吧。」

司理保举的两道前菜,江南酱鸭舌、老醋拌海蜇头,味道平平。

和乐蟹蒸手打肉饼,蟹是好的,看蟹钳肉质尚算丰满,处理也到位。可惜肉饼粘盘且过薄,虽为手剁仍缺乏口感。先不说肉饼和蟹两者味道分散,最致命的是调味过于重手,就像给清纯女化上大盛状,没能彰显蟹肉的鲜甜。

冰烧三层肉,利苑招牌名物。做法繁复,先腌制、松针、风干,反复烤数次,最初刮去表层黑沙,才干集脆皮香酥、瘦肉娇嫩、肥肉松化不腻 3 种完善形态于一身。

唔……当天这块烧肉吃起来,脆皮局部有分明焦糊味,不太是这个价位餐厅该有的水准。

再给烧腊部一个时机。叉烧,酱香风味主导,肉质有些干硬,仍然不算令人满意。

炒菜又怎样呢?姜汁芥蓝,不外不失;干炒牛河,尚有镬气。

但 ¥138/盘的炒牛河,没这个水平也说不外去吧……

咕噜肉,备料之工致值得一夸,酸味也是柔和内敛的,可惜酸甜酱下仍难掩肉臊味。问办事员用的什么肉,她表现要扣问下司理,最初司理见告是土猪肉。

咕噜肉上装饰了糖丝,伙伴打趣起了个名字:特朗普咕噜肉。「哎,怎样这次特朗普的头发希罕了这么多?」

乱入一道酸菜鱼,怎样讲,比履历了 7 年之痒的伉俪生存更平庸,了无气愤。我积极压服本人这大概是高等餐厅的处理伎俩,试图细细以为风味条理,终极宣告失败。

好吧,我供认是受人勾引,致使于做出在粤菜馆点川菜这等头脑进水的活动。

点菜时司理发起我们换 ¥400+/斤的笋壳鱼,口感会更嫩,之以是比龙趸还贵,由于是马来西亚入口野生货。我寻思了一下,酸菜鱼搭上这种级别的食材,总以为大材小用。吃完第一口今后内心想法是:还好没换……

黑天鹅酥卖完了,没吃上,换萝卜酥。哇!一口石油味儿,黑松露油侵袭性不免太强,萝卜本身的清甜荡然无存。吃完这顿饭之后整晚,我连打嗝都是石油味。

为了证实我不是高等黑,夸一下全场最喜好的两道。

天然娃娃菜虾干煮手捕鱼腐,便宜鱼腐极耗时耗力,跟市售品完全不是一回事,未经油炸,口感如棉花般疏松绵软,饱吸浓艳鲜甜的高汤,转头想多夹一块以前没了。

亚麻籽烧鸡,也取得一律好评,不愧是餐厅当家头牌,端上桌时香气逼人。论脆皮水平约莫有能与之比肩的(好比香港的营致会馆,澳门的胜哥私房菜),但论鸡质和综合食味,这家出品我却更喜好。

羊肚菌烧便宜豆腐也劳绩了很多拥趸。

假如说出品中规中矩,那办事呢?

点菜司理除了复核菜单时有点磕巴显得不太灵光,其他都很好,问及保举菜和质料对答如流,还会及时提示「你们仿佛点了挺多猪肉类菜式的,必要换一个吗?」,充足知心。

但寻常办事员培训则分明不敷,一问三不知,添茶基本靠喊。最为难的是包厢常常找不到人,也没有召唤办事按钮。包厢内云云,可以了解是为宾客留出公家空间,但在大堂点 ¥68/位的茶位,也仍然没人添茶水。

这比同桌伙伴前次来的体验已好了很多。收走骨碟和刀叉却没换新的来、上菜直接甩上桌招致摆盘全毁、茶水放得七零八落,种种根天性失误,可谓大型车祸现场。

Pic by Wongaki

前次吃澳门誉珑轩,相反是 15% 的办事费,¥68/位的茶位,办事水准差天共地。察看到偕行饭友是左撇子,办事员静静把筷子和茶杯换了朝向。谈起正山小种的烟熏味,端茶来的人能顺口接上,由于用桐木山的木熏过,如今当地松木受保护,都是从其他场合拉木头来熏。

这些点点滴滴的细节,才更见一家餐厅的办理培训才能。什么是高等餐厅该有的办事?八个字:流利舒心,若无其事。

米其林对江的考语是:「主厨辉门徒向来注意粤菜和创意摒挡之间的均衡,在菜式中糅合日式和西式元素。」

不晓得这里指的日式和西式元素,是不是三文鱼刺身和黑松露。

我不休有个迷思,当今提及高等粤菜,仿佛总不离法餐三大套路:鹅肝、鱼子酱、黑松露,食材晋级为入口野生海鲜,摆盘动辄干冰伺候,极尽奉承。与之相对的是「便宜夹大份」式传统老广审美。

两个极度,都不是我心目中的抱负形态,正中另有多量想象空间。

无碍看看同为中式美食的台菜。比年台湾显现不少 Fusion 餐厅,或大胆接纳在地食材,或以步骤烹调伎俩解构传统台菜,虽未如北欧摒挡般自成天气,也算迈出了第一步。另一边,精致精工的古法台菜回潮也是风风火火。

反观广州,粤菜作为最有 Fine Dining 潜质的菜系之一,除了投合法餐审美,祭出三大万金油,何时能探究出一条真正的当地特征提高之路呢?

约莫这才是广州高端粤菜面临米其林体系的终极成绩吧。FIND ME HERE

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一年扫荡1200+餐厅嘴刁人

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